 BeatriceAdministrator PiticiiDin: Copenhaga - DK
Postari: 2769
|
|
Ciorba de potroace
500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat (morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l zeama de varza, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute.
Ciorba se acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de lamiie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc, ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga leustean verde sau uscat.
Ciorba taraneasca
3 l apa, 1 l bors.
1 kg carne de vaca.
O ceapa, un morcov, un patrunjel, 1/2 telina,
o mina de fasole tucara, 1/4 de varza mica,
doi cartofi, doua rosii, marar, patrunjel, leustean.
Sare
Se taie carnea in bucati potrivite si se pune la fiert intr-o
oala cu apa. Cind incepe sa fiarba se spumuieste de 2-3
ori. Se pune sare. Se adauga apoi tot zarzavatul taiat
marunt, fasolea tucara taiata bucati si, mai la urma, varza,
cartofii si rosiile sau o lingura de bulion de rosii. Se lasa sa
fiarba cit trebuie, fara sa se sfarme zarzavatul.
Separat se fierbe un litru de bors si se strecoara in oala
in care fierbe zarzavatul. Se adauga frunze de leustean sau
de tarhon, de patrunjel si de marar.
Se gusta de sare, se potriveste de acru, mai adaugind la
nevoie sare de lamiie dizolvata separat in apa.
Se mai lasa sa dea in citeva clocote.
Ciorba de pui
1 l si jumatate de apa, 1 l de bors.
Un pui mijlociu.
Zarzavat de supa, verdeata, cozi de ceapa verde,
doua rosii, un morcov, o radacina de patrunjel,
o ceapa.
Trei linguri de orez, un galbenus, doua linguri
de smintina, sare.
Intr-o oala cu apa se pune la fiert un morcov, o radacina
de patrunjel si o ceapa taiata marunt.
Cind zarzavatul incepe sa fiarba, se pune puiul taiat in
bucati, precum si labele, capul, pipota si ficatul.
Se pune sare.
Se ia spuma.
Se adauga orezul ales si spalat, borsul fiert separat si
strecurat, cozile de ceapa verde, marar si patrunjel taiat
fin si rosiile taiate bucati si fara seminte.
Ianinte de a se servi se drege in castron cu un galbenus
si cu doua linguri de smintina.
Ciorba de burta
4 l de apa.
1 kg de burta, un picior de vitel sau vaca.
Zarzavat de supa, doua foi de dafin, 10 boabe de piper,
un morcov, un patrunjel si o ceapa intreaga.
2 linguri de otet, doua galbenusuri, smintina, hrean,
sare si mujdei de usturoi.
Se spala in mai multe ape si se curata cu sare, pina ramin
albe, burta si piciorul.
Se pun la fiert in apa cu sare, cu un morcov, cu un patrunjel
si o ceapa intreaga, foile de dafin, boabele de piper. Se lasa
sa fiarba bine la foc potrivit.
Se scoate burta si dupa ce s-a racorit, se taie in forma de
taitei mai grosi, de asemenea si carnea de la picior. Se pun
intr-o oala, se strecoara zeama in care a fiert si se lasa sa
mai dea in citeva clocote.
Se bat galbenusurile cu doua linguri de otet (sau cu o
jumatate de lamiie) si se amesteca incet cu zeama din oala.
Se gusta de sare si de otet si se serveste fara sa se mai puna
pe foc.
Se rade hreanul, se pregateste mujdeiul si se pun in boluri
separate la masa, alaturi de un alt bol cu smintina, la indemina
comesenilor, pentru a-si drege ciorba dupa gust.
Ciorba de perisoare
2 l de apa, 1 l de bors.
Zarzavat de supa (un morcov, un patrunjel
si o ceapa), verdeata, 3 rosii.
Sare, un galbenus, doua linguri de smintina.
Perisoare: 500 de g carne cu os, o felie de piine, doua linguri
de orez, o ceapa, un ou, sare, piper.
Se pune la fiert intr-o oala cu apa, un morcov, un patrunjel
si o ceapa, toate taiate marunt si osul care ramine de la carne.
Se lasa sa fiarba bine.
Se toarna borsul fiert separat si strecurat.
Se adauga verdeata taiata fin, rosiile carora li s-au scos semintele
si sare. Se lasa sa dea citeva clocote.
Se face o tocatura de carne, cu miezul de la o felie de piine
muiat si stros bine. Se adauga orezul, ceapa tocata fin, un ou,
sare, piper.
Se fac perisoare mici cu mina uda si se pun la fiert in ciorba.
Inainte de a se servi, se scoate osul din ciorba si se drege
cu un galbenus batut cu smintina.
Ciorba de verdeturi
2 l apa, 1 l bors.
O farfurie adinca plina cu verdeturi.
3 linguri de orez, o bucatica de zahar, sare, un galbenus,
doua linguri de smintina.
Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda, frunze
de sfecla, cozi de ceapa verde, marar, patrunjel si leustean
dupa gust, taiate marunt.
Se adauga borsul fiert separat si strecurat, sarea, zaharul
si orezul ales si spalat.
Se lasa sa fiarba.
Se serveste dreasa cu cu galbenus si smintina.
_______________________________________
http://www.beatricedesign.ro - hobby bijuterii
http://beatricedesign.forumcreativ.ro - forum bijuterii
http://ramaitanar.forumhit.ro/index.htm - forum sanatate
http://piticii.myforum.ro - forum pentru mamici
|
|
